The Development of a Musa × Paradisiaca peel-based sweet for the valorization of plantain snack processing waste, Talara 2025
DOI:
https://doi.org/10.29105/revig1.5-56Keywords:
Desarrollo Sostenible, Aprovechamiento de recursos, ProducciónAbstract
This research focused on using agro-industrial waste, especially the peel of Musa × paradisiaca, which is usually thrown away during banana snack production in Talara. The study supports SDG No. 12: Responsible Consumption and Production and aimed to make a sweet product from banana peel to reduce environmental impact and create a value-added alternative. The research was applied, with a quantitative approach and a pre-experimental design, using three samples with different amounts of peel. Methods such as direct observation, document review, and laboratory tests were used, along with production forms, sensory test sheets, and cost records to collect data. The non-parametric analysis showed that Sample M2 had the best sensory acceptance, with positive links between flavor, smell, color, and texture. The final product met the microbiological standard NTS No. 071-MINSA/DIGESA-V.01 and had a unit cost of S/1.48, showing its economic feasibility. In general, the study proved that using banana peel is a practical and sustainable option for creating new food products within the circular economy.
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