La Elaboración de dulce de cáscara de Musa x Paradisiaca para aprovechamiento de residuos de snack de plátano, Talara 2025
DOI:
https://doi.org/10.29105/revig1.5-56Palabras clave:
Desarrollo Sostenible, Aprovechamiento de recursos, ProducciónResumen
La investigación se enfocó en valorar los residuos agroindustriales, aprovechando la cáscara de Musa × paradisiaca, un subproducto que normalmente se desecha durante la elaboración de snacks de plátano en Talara. Este estudio aporta al ODS N.º 12: Producción y consumo responsables, y tuvo como objetivo elaborar un dulce a base de cáscara de plátano, reduciendo el impacto ambiental y generando un producto con valor agregado. La metodología fue aplicada, con enfoque cuantitativo y diseño preexperimental, en la que se trabajó con tres formulaciones que variaron según la proporción de cáscara utilizada. Se aplicaron técnicas de observación directa, análisis documental y pruebas de laboratorio, utilizando formatos de producción, fichas sensoriales y registros de costos para la recolección de datos. Los resultados estadísticos no paramétricos evidenciaron que la Muestra M2 obtuvo la mejor aceptación mostrando relaciones positivas entre las características sensoriales. Además, el producto final cumplió con la norma microbiológica NTS N.º 071-MINSA/DIGESA-V.01, y alcanzó un costo unitario de S/1.48, demostrando su viabilidad económica. Finalmente, el estudio comprobó que el aprovechamiento de la cáscara de plátano es una alternativa viable y sostenible para desarrollar nuevos productos alimentarios dentro de la economía circular.
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